沫糊杨学厨（灵宝洛阳）全文免费阅读无弹窗大结局_沫糊杨学厨最新章节列表_笔趣阁（灵宝洛阳）

沫糊杨原有大名杨国栋。因上学时，数学成绩太差，老师问原因？他半天答不上来。

老师调笑：“国栋同学：你早上吃啥饭？”这他是知道的：“甜沫糊！”中午呢？

他回答：“酸沫糊”。老师笑着问：那晚上是不是“咸沫糊？”他冲口而出：“就是”。

老师脸一变;"难怪你模模糊糊。今后，你也别辱没你爷爷请阴阳仙给你起的名字。

干脆就叫沫糊杨吧”全班一阵哄笑。从此，沫糊杨叫响全村。

沫糊是何物?一种北方人过去嗜食的多味食品。介于饭与粥之间。

改革开放前的‘艰苦岁月’，早上，咸沫糊;中午，酸沫糊、晚上甜沫糊，

填充大伙儿的肠胃几十年。 每年初夏，缴毕公粮。大伙儿将分得‘口粮’，

取出几十斤淘洗干净。煮熟，晾凉，拌一些黄蒿苗。外用桐树叶包裹，捂三.五天。

待长满毛毛，揭开在阴处晾干。搓揉拣出杂物，拿石磨碾碎。过筛后放瓷罐。

青盐巴化浓盐水倒入罐，和麦粉拌匀。罐口盖布，挪太阳下暴晒至褐红色。粘稠如泥，

咸香可口的土麦酱就晒成了。它集油.盐.酱油的功能于一身，

作为一年一家的‘五香’味料。土麦酱封严口。待到秋收，把红薯杆，萝卜叶，

芥菜...切碎，锅内滴几滴油，铲些麦酱，炒香，下入菜叶，

加水‘焊’[煮菜的土语]熟。晾凉，扒拉罐中。放窑洞，吃个月把。

酱菜除一日三餐做主菜，还可以做‘咸沫糊’。杂粮面[主要是玉米面]加水泡一夜。早上，

锅加水烧开，把杂粮面糊拌入，煮透。加一些酱菜，盐巴，

辣椒面就成‘糊头涂脑’的咸沫糊。嚼着吱吱响的酱菜，在喉中呼噜噜的沫糊，咸香爽口。

人们吃光它，还舔舔碗底，咂吧咂吧舌头。中午‘盛宴.大餐’是‘酸沫糊’。

主料‘酸浆水’系制作绿豆，扁豆之类凉粉废弃不用的酸味浆水。把它拌些麦面杂粮。

泡黄豆，[或嫩玉米粒]，粉条，豆腐，萝卜叶[或油菜苗]。水中放黄豆烧开，

加入粉条.豆腐。倒入酸浆糊。待沸，扔入菜叶，舀饭。那个让人睡梦中都淌口水的酸爽，

总也难忘。晚上，剩饭做主料，加水稀释，烧开后，杂粮面糊拌如，

集汤、菜、馒头功能与一身的晚饭---甜沫糊，把大家送入梦乡。沫糊杨上学到初中，

再呆不下去。他妈央求舅舅介绍他在新灵食堂做学徒。沫糊杨的舅父姓孟，老灵宝城人。

老城---即灵宝市老县衙所在地，,解放后，因修三门峡大坝,，黄河水回溯,，

位于黄河沿的老城被淹。至此，几百年来，灵宝政治、经济、文化中心，

只留在人们的记忆里.。老城是个非常特别的地方。.这儿的人们，住在地坑院中。

这种特色民居，只有豫西至今仍然残存。它是在平地挖一个四四方方的大坑,，

深达三、五丈,，长宽各三、五丈，.四面各凿三、四眼窑洞,，仅留一眼窑洞斜上，

与外界相通。门一关,，俨然一个世外桃源.。地坑院中，载一课红枣树,。

窑洞内住人、圈养畜牲,、存放食物,、柴草等,。它冬暖夏凉。

冬季温度数十度,；夏季中午室温仅二十来度.。这儿的人们，穿着家织布。有铜钱厚。

,烂了洞，,打个补丁，再穿,。小了，给弟弟、子侄接着穿。一件衣服，

穿上百年、几辈人。这儿的人们，看大戏。戏园子和别的地没什么两样,，

只是舞台下搭满高高的架子。那是专供大姑娘、小媳妇座位。

男女有别吗!为了预防未出阁的姑娘偷情,，为了防止结了婚的小媳妇让别人偷吃豆腐,，

她们被抱上小驴、驮至架下,，由自己男人或仆从帮助爬上木架.80年前，

坐落在黄河三门峡水库区的灵宝老城是豫、陕、晋，水旱码头交汇之地。灵宝棉花，

卢氏木耳，运城煤，秦川粮食，都由此交易外运。酒楼、交易市场，遍布衙门口、南关。

最有名，有三大饭庄。

安徽厨师开的[小上海]；本地人开的[聚盛楼]；开封[又一新]开的分店[又一新]。

[又一新]在此经营老豫菜。

扒燕菜、鲤鱼焙面.....压轴是‘八宝布袋鸡’将干贝、鱿鱼、香菇等八样珍品切成丁，

打成糊，填入脱骨鸡腹中，佐以八种香料，上笼蒸制。吃一只鸡，

遍享山上、水中、树上的美味。小扣碗用透气性能好的蓝黑陶土碗。

分清蒸、粉蒸、红蒸、扒蒸、嫩蒸等八种[八卦]蒸法。使菜肴久而不弊，熟而不烂，

甘而不哝，肥而不堠。小炒更注重火候：中火煸料头，急火熟炒，旺火，热油软炒，

猛火小炒肉....调味：酸而不酷，咸而不见，辛而不烈，淡而不薄。由于菜好，虽然，

连年战乱，土匪，兵痞，酷吏到处闹事，它仍幸存。最具特色的，

还数这儿的饮食：公鸡要打鸣,母鸡要下蛋,人们很少宰杀它。羊，只用它来熬汤喝;。

猪成了最肯用的食品。.过年啦,宰杀猪,留下猪头、下水酱烧做年宴。.猪肉，

则整只扔进整缸菜油中。过节日,来贵客捞上割一块，打牙祭。.这里，

说一说别具风味的老城酱烧猪头宴 。它需用一整幅猪头、猪下水和土鸡一只.。猪头一只，

重约十六七斤。猪四蹄6、7斤.，猪肺、猪肚、猪心、猪肝共四、五斤.。

大、小肠都要处理干净.。 加工好的肉制品，要腌制(土鸡和猪肝除外).。

它常用豫西土麦酱(将小麦浸泡一夜后,煮熟,捂一星期、自然发酵好。晾干磨粉。

加浓盐水,太阳下暴晒而成),它颜色深黄，

取出,土鸡整只摆放,趁热将猪肺切片,猪蹄剁寸块,肚切丝,耳朵割下,猪肠切三角块.。

蘸汁有四种,陈醋水、红油汁、芝麻酱碟和蒜泥.。

宴前6-8个菜,一般是时鲜素菜或家常素菜.。

火烧(豫西一种外观金黄口感干酥的无盐素饼子)还有两个汤,一个酸辣汤,一个甜米酒汤。

由于豫菜的影响，至今，在豫西灵宝一带，婚丧嫁娶的筵席，

仍是地地道道的老豫菜筵席----‘十二起’。它分凉、热两大类。八凉、八热，

前四个热菜，各跟一个汤，后四个，各陪一个素凉菜。热菜以小扣碗，小炒为主。

像炸紫酥肉，炸八块，炒豆芽肉丝，炒山药泥，酸辣肚丝汤，木犀汤.....筵席形式，

菜肴都和开封一带一般无二。

师从大名鼎鼎开封又一新在灵宝老城开设的又一新饭庄张大厨，

学得一手做饭炒菜的厨艺。1959年，灵宝县城搬迁到虢镇。

张大厨任新县城最大国营饭店--新灵食堂的头灶。张大厨善于做老豫菜，

更善于学习并传承灵宝特色的美食技艺。像；豫西接壤黄土高原，山多岭高，

山岭间有许多柿子树。柿子树原产于我国，已有三千年的栽培历史。柿子树又称铁杆庄稼，

柿子果实可生吃，可制柿饼、醋等，这里说说豫西人用醋的凝固物——醋盖做醋菜的方法。

每年农历九月、十月间，柿子果自然成熟，人们采摘它生食或制柿饼，

剩余破的、小的、次品柿子果，人们把它放在口小肚大的醋缸中每缸５０斤左右，

放到次年二三月份，人们取出柿子果，把它和麦秆搅拌，加入数百斤井水。放置一天后，